Kada je znameniti kuhar Escoffier saznao da slavna
pjevačica Melba dolazi u londonski hotel "Savoy", u kojem je on bio
glavni kuhar, odlučio je slavnoj divi izraziti divljenje na svoj način.
Escoffier je kao desert poslužio breskve sa sladoledom od vanilije, na
pladnju izmedu dva krila prekrasnog labuda isklesanog od leda i
pokrivenog koprenom od šećera.
Tek otvorenjem londonskog hotela "Carlton", desert "Peche Melba" je službeno stavljen na jelovnik.
Osnovni sastojci:
2 breskve
100g šećera
1/4 mahune vanilije
2 velike kugle sladoleda od vanilije
5-7 badema
Umak od svježih malina:
125g svježih malina
1-2 žlice šećera u prahu
Priprema:
Osnova:
1. Breskve operemo, raspolovimo, odstranimo im koštice. Posložimo ih u posudu, posipamo šećerom, dodamo vaniliju, te prelijemo s toliko vode da budu samo pokrivene.
2. Tako pripremljene breskve kuhamo tri minute. Breskve ogulimo i stavimo u hladnjak. U hladnjak stavimo i posudice u kojima ćemo servirati desert.
3. Bademe pofurimo i izrežemo na štapice.
Umak od svježih malina
1. Maline očistimo, operemo i zajedno sa šećerom u prahu izmiksamo.
Serviranje:
1. U rashlađenu posudicu za serviranje stavimo prvo kuglicu sladoleda te držimo u hladnjaku da sladoled malo otpusti.
2. Za to vrijeme malo popržimo bademe.
3. Na svaku kuglicu sladoleda složimo po dvije polovice ohladene breskve.
4. Sve prelijemo umakom od svježih malina, te na kraju posipamo, još toplim, štapićima badema.
5. Poslužimo odmah.
Osnovni recept iz mjesečnika "Moja kuhinja" 6/1991
Čokoljupci bi mogli dodati malo čokolade, lješnjakoljupci malo krupno sjeckanih lješnjaka...
Sastojci:
200g voća ( breskve, maliner, kivi, banane, kruške, jabuke, grožđe)
200g šećera u prahu
1 vrhom puna žlica Želina ( za brzo ukuhavanje voća)
2 sitno naribane tvrđe gume za žvakanje (npr. Čunga Lunga)
ulje
kristal šećer
Priprema:
1. Voće fino sameljemo ( mikserom, ili nekoliko puta kroz mašinu za mljevenje mesa).
2. Izmiješamo žlicu Želin-a sa dvije žlice šećera, dodamo voće i gumu za žvakanje i grijemo do vrenja.
3. Uz stalno miješanje dodajemo preostali šećer. Kuhamo, uz neprekidno miješanje, tri minute.
4. Masu izlijemo u prethodno pripremljenu posudu, koju smo obložili namaštenim papirom za pećenje, te poravnamo.
5. Kad se masa ohladi režemo ju modlicama ili na oblike koje želimo.
Svaki bombon uvaljamo u kristal šećer i ostavimo ih na sobnoj
temperaturi da se malo prosuše.
Ukoliko nemamo svježe voće, možemo koristiti sokove, ili voćne kaše.
Domaći ratluk
Sastojci:
1kg šećera
150g škrobnog brašna ( Gustin, Gussnel...)
sok od pola limuna
esencija ruže ili neka druga aroma
1,75l vode
šećer i prahu
po želji 125g oraha, badema, kokosa ...
Priprema:
1. Šećer i 0.75l vode stavimo kuhati i kuhamo sve dok masa ne počne
žutjeti. Sirup mora biti gust kao za slatko, da se s kuhače u niti
spušta u masu.
2. Posebno promiješamo škrobno brašno sa 1l vode. ( Uz neprestano miješanje na brašno dodajemo mlaku vodu).
3. U gotov sirup, uz stalno miješanje dodamo razmućeno brašno. Sve
zajedno kuhamo, uz miješanje, sve dok se masa ne počne odvajati od
kuhače.
4. Zatim dodamo limunov sok i aromu, a po želji nasjeckane bademe, orahe ili neku drugu namirnicu.
5. Masu izlijemo u posudu prekrivenu nauljenim masnim papirom za pečenje.
6. Drugi dan režemo ratluk na kocke i svaku uvaljamo u šećer u prahu.
Ostavimo stajati na sobnoj temperaturi da se kocke malo prosuše.
Sastojci:
700g jabuka
100g šećera u prahu
cimet
70g škrobnog brašna npr. Gustin
1,3dl mlijeka
2 vanil šećera
2 jaja
Priprema:
1. Jabuke ogulimo i očistimo, pa koricu i sredinu prokuhamo u 2 dl
vode. Dobro procijedimo i u vodu dodamo cimet i žlicu šećera, te
zakuhamo.
2. Jabuke, koje smo narezali na kockice, stavimo kuhati u vodu s
šećerom i cimetom, dok se ne počnu raspadati. Dobro ih ocijedimo.
3. Istučemo jaja sa preostalim šećerom, škrobnim brašnom i mlijekom. Pomalo primiješamo sok od kuhanja jabuka i kuhamo na pari dok ne dobijemo gustu kremu.
4. Umiješamo u kremu propasirane jabuke i smjesu ulijemo u navlaženi kalup.
5. Hladimo u hladnjaku najmanje 4-5 sati da se dobro stegne.
6. Ukrasimo orasima, cimetom i/ili slatkim tučenim vrhnjem.
Ako želimo dobiti svjetliju kremu ne stavimo cimet, ili ga stavimo malo.
Karamele od čokolade ( oraha, badema, lješnjaka, suhog voća, ...)
Sastojci:
40g maslaca
50g meda
200g šećera u prahu
50g sitno naribane čokolade
0,75dl nezaslađenog kondenziranog mlijeka ili 1,25dl običnog mlijeka
Priprema:
1. Pripremimo:
a.) kalup tako da u njega stavimo masni papir za pečenje koji smo još dodatno nauljili, ili
b.) kalupiće koje nauljimo
2. U posudi zagrijavamo, uz neprekidno miješanje drvenom kuhačom, maslac, šećer u prahu i med. Kad masa zamiriši po karameli dodamo čokoladu ili neki drugi sastojak po izboru.
3. Kad se masa poveže, polako dodajemo, uz neprekidno miješanje kondenzirano mlijeko i kuhamo do željene gustoće.
4. Gustoću - tvrdoću, možemo provjeriti:
a.) tako da u 2dl ledene vode kapnemo malo smjese - ako se formira kuglica karamele su gotove, ili
b.) na tanjurić koji smo već držali u hladnjaku, kapnemo par kapi
mase i stavimo na pola minute natrag u hladnjak, te provjerimo tvrdoću
5. Kad je masa gotova izlijemo ju u, prethodno pripremljen, kalup ili kalupiće.
6. Ako radimo sa jednim kalupom, masu prije nego se do kraja stvrdne, nauljenom, tupom stranom noža izrežemo.
a.) Kad se masa do kraja ohladi karamele odvojimo rukom ili nožem po potrebi, ili
7. Svaku karamelu omotamo celofanom ili papirom za pečenje.
Dodatni savjeti:
- Ukoliko nemamo kondenzirano mlijeko možemo obično mlijeko kuhati na laganoj vatri dok se volumen ne smanji za 40% - dakle kad od 1,25dl dobijemo 0,75dl mlijeka.
- U karamele možemo dodati umjesto čokolade npr. lješnjake, orahe, bademe, sitno nasjeckano cuho voće ...
- Ukoliko smo napravili pretvrde karamele, dok ih zamotamo, spremimo ih u limenu kutiju na nekoliko dana i karamele će omekšati.
Osnovni recept je iz Vacsy knjižice
Sastojci za 4 osobe:
Prva varijanta:
2 banane
1 Šlag hit Dolcela
1 dl prokuhanog hladnog mlijeka
Druga varijanta:
2 banane
2 dl mlijeka
meda ili šećera po potrebi
Za ukrašavanje:
šlag, čokolada, voćni ili čokoladni preljev ...
Priprema:
1. Banane očistimo, narežemo na manje komade i smrznemo.
2. Umutimo jedan Šlag-hit Dolcela ili 2dl mlijeka ohladimo u zamrzivaču do pred smrzavanje te štapnim mikserom izmiksamo u šlag.
3. Stavimo smrznute komadiće banana u užu visoku posudu i na njih stavimo žlicu(vrhom) šlaga i štapnim mikserom s dodatkom za sjeckanje sjeckamo i po potrebi dodajemo još šlaga.
4. Po potrebi dodamo šećer, iako ako se radi sa Hit šlagom uz slatke banane nije potrebno.
5. Ovako pripremljen sladoled serviramo odmah ili ga spremimo u zamrzivač. Kad dodu gosti ili se zaželimo sladoleda - izvadimo posudu sa sladoledom na 5 minuta i serviramo sladoled sa svojim omiljenim dodacima ( šlag, čokolada, voćni preljev...).
Na ovaj način možemo spravljati razne voćne sladolede ( breskve, marelice, maline, jagode - naročito šumske...) - banane su se meni pokazale kao najbolji voćni izbor jer nemaju puno vode pa se prilikom smrzavanja ne stvaraju veliki kristalici u voćki, a i dovoljno su slatke i imaju jaku aromu.
Osnovni recept je iz knjige Suvremeni kuhar - 3200 recepata i savjeta - Prosveta
Sastojci za 2 osobe:
2 banane
3 žlice šećera
1 naranča - sok
40g maslaca
2 dl Curacao likera ili nekog drugog likera s okusom naranče
0,5dl konjaka ili nekog drugog alkoholnog pića s visokim
postotkom alkohola
4 kuglice sladoleda od vanilije
1 dl preljeva od čokolade
listici badema, sjajne kuglice ili nešto slično za dekoraciju
Priprema:
1. Banane ogulimo, presječemo uzduž napola i ostavimo sa strane.
2. U tavicu stavimo šećer i sok od naranče i pustimo da provrije. Na to dodamo maslac, pa kad se rastopi dodamo liker.
3. U tavicu dodamo banane i dinstamo ih dok ne omekšaju i vrlo malo požute. Za to vrijeme probadamo banane vilicom kako bi upile čim više soka.
4. Prelijemo ih konjakom i zapalimo, te ostavimo dok se vatra sama ne ugasi.
5. Neposredno prije serviranja stavimo na dva tanjura po dvije kuglice sladoleda, formirane po dužini banana. Odozgora stavimo banane, prelijemo preljevom od čokolade i zabodemo u njih prethodno
pripremeljene bademe, tako da dobiju izgled ježeva ili posipamo dekor kuglicama ili ukrasimo po izboru.
Recept je iz knjige Suvremeni kuhar - 3200 recepata i savjeta - Prosveta
Sastojci:
Za 4 dl preljeva:
125g čokolade za kuhanje
2 dl vode
1 žličica vanil šećera
15g maslaca
1 žlica svježeg slatkog vrhnja
Priprema:
1. U posudu stavimo izlomljenu čokoladu, vodu i vanil šećer i miješamo na laganoj vatri oko 20 minuta.
2. Maknemo s vatre i kad se masa ohladi umiješamo vrhnje i dobro umućeni maslac.
Ovaj preljev odlično ide uz Flambirane banane
Kohići x 4
Recept za ovu prekrasnu slasticu sam prije desetak godina dobila od jedne divne gospođe. Nadam se da će vam se svidjeti, mi ga obožavamo
Sastojci:
Kohići:
1/2l mlijeka
4 žlice pšeničnog grisa (krupice)
3-4 žlice šećera
4 bjelanjka
Preljev od karamele:
4 žlice šećera
1/2l mlijeka
3-4 žlice šećera
4 žutanjka
2 žlice Gusnell-a Dolcela, ili Gustina (kukuruzni škrob)
Za ukrašavanje:
po želji čokoladne mrvice, strugotine čokolade, razne
mrvice ...
Priprema:
1. Pripremimo kalupiće (po želji), tako da ih oplahnemo hladnom vodom, te pripremimo potrebne namirnice.
2. Odvojimo bjelanjke te napravimo čvrsti snijeg, žutanjke dobro izmiješamo sa šećerom i Gusnell-om( možemo dodati 1dl mlijeka radi lakšeg ukuhavanja kasnije u mlijeko - za preljev), a u posebnoj posudici izmiješamo gris i šećer.
Priprema kohica:
1. 1/2l mlijeka pustimo da zavrije, te dodamo mješavinu grisa i šećera. Kuhamo uz stalno miješanje oko 5 minuta i kad je gris gotov, pažljivo umiješamo čvrsti snijeg od bjelanjaka.
2. Napunimo kalupiće, te ih spremimo u hladnjak da se dobro ohlade.
3. Kad se kohići dobro ohlade pažljivo ih istresemo iz kalupa na tanjuriće ili zdjelice, te ih dalje ostavimo na hladnom.
Priprema preljeva od karamele:
1. 4 žlice šećera stavimo u posudi na vatru i polako (da ne potamni) karameliziramo. Kad je sav šećer karameliziran, karamelu prelijemo sa 4-5dl mlijeka (ako smo ranije primiješali žutanjcima, šećeru i
Gusnellu 1dl, onda sad dodamo 3-4dl).
2. Zagrijavamo na vatri sve dok se sva karamela ne otopi, i dok tekućina ne provrije.
3. U kipuću tekućinu se ukuha smjesa od 4 žutanjka, 3-4 žlice šećera i 2 žlice Gusnell-a (i 1dl mlijeka ako smo tako pripremili) (kao kod kuhanja pudinga). Uz neprekidno miješanje pustimo da vrije nekoliko minuta, sve dok se masa lijepo ne poveže.
4. Još vrućim preljevom prelijemo kohiće i ukrasimo po želji.
5. Ostavimo u hladnjaku da se još sve lijepo ohladi i serviramo.
Količina šećera može biti u zadanim okvirima. Slastica je prilicno slatka, ali se zato mogu raditi manje porcije. U ovom slučaju sam koristila za kalupiće čaše od 2dl, tako da je u svakoj porciji kohić od 1dl.
Kohići mogu biti i puno manji (1/2dl je sasvim O.K.). dakle ova količina je dostatna i za 12 ljudi.
U ovom slučaju sam za preljev koristila 4dl mlijeka jer sam željela gušci preljev, ali može biti i sa 5dl - još uvijek je dovoljno gust, a u toj rjeđoj varijanti je kao šato.
Povratak na početnu stranicu: HRANA by Brusnicakc